Analyse sensorielle des cacaos et des chocolats Présentiel

Initier ou perfectionner les acteurs de la filière cacao et chocolat à l'analyse sensorielle de leurs produits : fèves de cacao, masse de cacao, chocolats.

Les travaux porteront sur la reconnaissance des saveurs fondamentales et la détermination des seuils personnels, sur l'identification des odeurs et flaveurs dans les produits chocolatés, et également sur les choix du vocabulaire adéquat en relation avec des descripteurs pertinents.

L'influence et l'impact du traitement post-récolte, de l'origine, de la torréfaction et de l'ajout de sucre et de beurre sur la qualité seront abordés lors de cette formation.

Cette formation est destinée à tous les acteurs de la filière cacao et chocolat :

Responsables "qualité" des exportateurs

Acheteurs et responsables "qualité" des firmes chocolatières

Négociants

Broyeurs

Couverturiers

Professionnels du chocolat et de la confiserie

Artisans chocolatiers

Représentants d'organisations professionnelles

Association de consommateurs

Toutes les personnes qui ont des activités liées au cacao et qui désirent développer leur approche sensorielle des produits chocolatés.